Bonsoir à tous, petit test hier soir à la lecture du livre « Green« , cuisine végétarienne sans gluten, souvent vegan, parfois crue de Anya Kassoff, je n’ai pu résister à courir chercher quelques légumes pour réaliser cette recette de Courges farcies au millet aux poires et à l’estragon. Moi qui ne suis pas adepte du sucré/salé j’ai été conquise par cette recette. C’est aussi l’occasion de vous présenter cet ouvrage que je recommande vivement. Les recettes sont illustrées par de superbes photos aux couleurs chaleureuses qui donnent l’eau à la bouche ! Les plats proposés sont originaux et proposent des ingrédients que je n’utilise pas en temps normal. Il y a un réel investissement sur la présentation des plats dans cet ouvrage, ce qui tombe à pic pour me donner des idées pour mieux présenter les plats en les servant. Sans plus tarder une recette de cet ouvrage, je n’y indique que les ingrédients que j’ai utilisé.

Courges farcies au millet aux poires et à l’estragon

Sans gluten, sans produits laitiers, sans caséine, sans soja, sans avoine, sans œufs et vegan

1) Ingrédients (4 personnes)

• 4 CAS d’huile d’olive
• 2 potimarrons moyens coupés en deux et débarrassés de leurs graines
• Sel, poivre
• 1 CAC de cumin
• 1/4 de CAC de poivre noir en grains
• 1 CAS de thym frais
• 1 poireau émincé
• 1 échalote hachée
• 1 gros bulbe de fenouil finement tranché
• 3 panais moyens coupés en dés
• 1/4 de CAC de paprika
• 1 bouquet d’estragon frais sans les tiges
• 180 gr de millet (Millet bio « Grain de frais » de chez Grand Frais)
• 1/2 L d’eau très chaude
• 3 poires fermes mais mûres parées (l’une débitée en lamelles, les deux autres en dés)
• 1 CAS de jus de citron frais
• Le zeste d’un citron

2) Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Enduire les moitiés de potimarron avec 2 CAS d’huile ; saler et poivrer. Placer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson face coupée vers le bas. Percer la peau plusieurs fois à la fourchette et faire cuire au four 20 min ; la chair doit être tendre ; baisser la température à 190°C
3. Pendant la cuisson de la courge, faire chauffer 2 CAS d’huile dans un faitout à feu moyen ; ajouter le cumin, du poivre en grain concassé et la moitié du thym ; faire revenir 2 min
4. Ajouter le poireau, l’échalote, faites-les revenir 2 min, ajouter le fenouil, les panais, le paprika et l’estragon (attention garder un peu d’estragon pour plus tard); laisser 2 min en remuant souvent ; incorporer le millet l’eau chaude et 2 CAC de sel. Faire frémir, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min jusqu’à ce que le millet soit cuit
5. Hors du feu, ajouter les dés de poire, le jus de citron et le reste du thym ; remplir les cavités des courges de l’appareil en formant un petit monticule ; enfoncer légèrement les lamelles de poires dans la farce à la verticale ; remettre les courges au four 5 à 7min
6. Une fois les courges prêtes, décorer-les avec le thym, l’estragon et le zeste de citron restant ; laisser tiédir et servir